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Ingredienti

  • Quattro uova
  • Un mazzo di asparagina
  • Una cipolla rossa
  • Una fetta di guanciale
  • Olio extravergine Palacio de los Olivos
  • Sale grosso
  • Vino bianco
  • Maggiorana
  • Prezzemolo
  • Origano
  • Peperoncino

Preparazione

Mondiamo gli asparagi spezzettandoli a partire dalla punta, fermandoci quando sentiamo che cambiano la consistenza. Prepariamo il soffritto: affettiamo finemente la cipolla rossa, la mettiamo in padella, aggiungiamo olio extravergine Palacio de los Olivos e accendiamo il fuoco. Tagliamo a listarelle una bella fetta di guanciale e mettiamo in padella e lasciamo rosolare per poi sfumare con un goccetto di vino. Aggiungiamo gli asparagi, sale e qualche erbetta aromatica: maggiorana, prezzemolo, origano, peperoncino (…le dosi sono scelte personali!) e lasciamo cuocere per cinque minuti. Cinque! Durante i quali, romperemo le uova, per sbatterle un po’, non troppo, con sale grosso e un brivido di peperoncino. Quando gli asparagi sono teneri, versiamo l’uovo in padella. Muoviamo rapidamente il tutto con una spatola e spengiamo subito il fuoco, finendo la cottura con il calore della padella. Buon appetito!


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