POLLO E INSALATINE

Ingredienti

  • 2 sovracosce di pollo
  • Prezzemolo
  • Semi di finocchio
  • Cipollotto
  • Peperoncino
  • Strutto
  • Limone
  • Insalatine miste
  • Mela limoncella
  • Sale grosso
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva Primo Dop
 

Preparazione

Prendiamo le sovracosce di pollo, le cospargiamo di sale grosso e pepe e le mettiamo in una terrina. Prepariamo un trito con prezzemolo, semi di finocchio, cipollotto, peperoncino, un nonnulla di strutto e una scorzetta di limone e battiamo con il coltello fino ad ottenere una cremina con la quale andremo a coprire il pollo dalla parte della carne – non della pelle –, poi ci strizziamo sopra mezzo limone, versiamo anche un goccetto di vino bianco e lasciamo macerare. Prendiamo le insalatine; le sciacquiamo, le mondiamo e le spezzettiamo in una boule; condiamo con un po’ di sale grosso, cipollotto a crudo sminuzzato, un goccetto di limone e un giro d’olio extravergine Primo Dop Cutrera, smuciniamo e aspettiamo che ammalvisca. Nel frattempo facciamo scaldare un goccio d’olio Primo Dop e mettiamo a rosolare la sovracosce di pollo dalla parte della pelle, giriamo, abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un pochino di fondo della marinatura, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Prendiamo la mela, la sbucciamo, facciamo degli spicchi che sfreghiamo con mezzo limone per evitare che si ossidino, li tagliamo a cubetti e li uniamo all’insalata. Quando il pollo è cotto lo disossiamo, sfilacciamo la carne e la aggiungiamo all’insalata. Una dose generosa di olio extravergine Primo Dop, una bella smucinata e il piatto è pronto.