FILETTI DI GALLINELLA “CON RISPETTO”

Ingredienti

  • Filetti di Gallinella
  • Una cipolla
  • Pomodorini datterini o ciliegini
  • Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano di Dievole
  • Basilico
  • Pasta lunga

    Preparazione

    Prendiamo una bella padella, dalla bottiglia facciamo scendere una dose generosa di olio extravergine di Olio di Dievole, tagliamo finemente una bella cipolla e la distribuiamo bene sul fondo. Ora tocca ai pomodorini. Dopo averli ben lavati, li spacchiamo a metà e li mettiamo a pancia in giù, fino a coprire completamente lo strato di cipolla. Fatto questo, aggiungiamo un po’ di sale grosso, un filo d’Olio di Dievole e foglie di basilico spezzettate qua e là. Ora prendiamo i nostri filetti di Gallinella bel puliti dalle lischette e li adagiamo sui pomodorini e mettiamo il tutto su un fuoco vivace, senza toccare niente: è vietata la smucinata! I pomodorini devono friggere ed i filetti cuocere senza toccare il fondo. Poco a poco tempo sentiremo due semplici profumi, di pomodoro e di pesce. Nel frattempo avremo messo a bollire l’acqua per la pasta. Al bollore, saliamo e buttiamo gli spaghetti. Giunti a metà cottura, li tiriamo su per finire la cottura in padella, mettendoli sopra i pomodorini fritti ed i filetti di Gallinella, che ritroveremo così come li avevamo lasciati. Se il fondo è un po’ asciutto, versiamo un paio di ramaioli di acqua di cottura. Ora la smuscinatina è necessaria per mantecare la pasta con il fondo. In pochi minuti, ma davvero tre o quattro, lo spaghetto termina la cottura. Mettere ancora un giro di Olio di Dievole… e tutti a tavola!