Calendario eventi Sol&Agrifood 2019

Incontri b2b con buyer di Germania, Singapore, Stati Uniti, Canada, Regno Unito, Cina

Sono ben 75 gli oli extravergine di oliva premiati con medaglia e gran menzione nelle 5 categorie - fruttato leggero, medio e intenso, monovarietale, biologico - del concorso internazionale Sol d’Oro Emisfero Nord 2019.

Per scegliere quale degustare, una grande carta del Mediterraneo consente di riconoscere il territorio di coltivazione e produzione di ogni olio proposto, e un numero individua il nome e l’azienda.

Divertitevi a scoprire i diversi sentori che ogni territorio riesce a esprimere e proporre al vostro palato. L’assaggio di un olio Evo è un rito salutare e gli amici dell’Aipo sono ben contenti di aiutarvi a comprenderlo.

Sol d’Oro 2019: Finale Absolute Beginners Concorso Internazionale Sol d’Oro A cura di Veronafiere

A TAVOLA CON IL GENIO

E’ l’anno di Leonardo da Vinci, ricordiamolo attraverso il cibo

Presentazione del libro “A Tavola con Leonardo” scritto in occasione del 500° anniversario dalla morte del genio di Vinci.

Degustazione di olive ascolane di Eccellenze ascolane, marmellata di olive Armonia di Gabrielloni, Nocellara del Belice di Tenuta Rocchetta e creme di olive bio Monterisi.

Crudo / Cotto / Fermentano: le piacevoli esperienze del gusto

In cucina il triangolo del crudo, del cotto e del fermentato è, per l’antropologo e filosofo Claude Lévi-Strauss, la chiave per comprendere le culture culinarie dei popoli e delle regioni del pianeta. Ottenere piacere dal cibo richiede prove, studio e ricerche che i cuochi di Oliocibando / Aipo Verona presentano nei loro “cooking demo”.

A cura di Oliocibando - Aipo

Verso i 177 anni di creazione della Pils: tra innovazione e tradizione, le tante sfumature dello stile che domina i mercati mondiali

Walk Around Tasting - Presentazione e degustazione degli oli premiati presenti in manifestazione

A cura di Veronafiere

Crudo / Cotto / Fermentano: il gusto che si forma dalla lavorazione del crudo

Il crudo ha necessità di fantasia, che si esprime con colori e profumi. Cooking show con la partecipazione di Andy Luotto, Ambasciatore della Dieta Mediterranea.

A cura di Oliocibando – Aipo

Pinzimonio in salsa

Tagliatelle al sugo verde

Herbĭfěr e agrumi

Pane di Altamura / Biscottini

La Val Chiavenna, terra di buone osterie secondo Leonardo da Vinci e di buone cose della Biodiversità alpina raccontate da Patrizio Mazzucchelli.

Degustazione di bresaola di Ma Officina Gastronomica con il Pane di Genzano di Forno da Sergio.

Come raccontare il fascino dell’Olio Evo del Lago di Garda, prodotto dalle olive che crescono negli ulivi più a settentrione del mondo, quelli di Agrariva a Riva del Garda (TN). Gli oli in degustazione sono abbinati a piatti regionali.

A cura di Agraria Riva del Garda

Italian Grape Ale: come si sta evolvendo lo stile italiano per eccellenza.

I caso di Birrificio del Forte e di Birra dell’Eremo

“Una tira l’altra”: la ciliegia, un frutto che rappresenta il piacere del palato ma anche il dramma di un’agricoltura senza agricoltori

Degustazione di Aceto di ciliegia della Tenuta Ca’ dal Lauv in sfiziosi cicchetti

Porta in Tavola gli Extravergini d’Abruzzo

Relatore: Marino Giorgetti - Capo Panel Regione Abruzzo

Il racconto e la degustazione delle eccellenze di alcune aziende italiane: pasta e prodotti da forno, sfiziosità agroalimentari, pasticceria d’alta gamma, salumi e prosciutti.

A cura di CNA Toscana Centro

L’Olio Siciliano storia, cultura e sostenibilità

Relatore Panel leader Francesco Grasso

A cura di Unaprol

Che differenza c'è tra la carne di suino nero e quella di suino rosa?

Degustazione a confronto di prosciutti raccontati da Daniele De Ventura, patron di Simposio.

“Degustazione intervista racconto” che presenta caratteristiche e propone sensazioni di gusto con l’assaggio guidato delle “caramelle territoriali”.

A cura di Dalla Vite

La Territorialità: una ispirazione, una filosofia o un approccio qualitativo?

Concorso internazionale Sol D'Oro

Consegna diplomi Vincitori e Gran Menzioni - A cura di Veronafiere

Degustazione degli oli extravergine del Sud est di Sicilia

Relatore Barbara Alfieri

A cura della Camera di Commercio del Sud est della Sicilia

Una degustazione di golose declinazioni di panettone, dal classicissimo a quello al cioccolato, all’albicocca, all’uvetta, alle fragoline di bosco e cioccolato bianco e il dade (con pasta di mandorle), ma non solo dolcezze, ecco la novità del 2019: il panettone salato, con verdure.

A cura di Antoniazzi Pasticceri

“Cruda: perché solo con orzo di propria produzione; pura: perché solo con acqua di sorgente” è questa l’idea di fare birra dei fratelli Minelli, cresciuti a Gualdo Tadino (PG) nel cuore verde d’Italia: in Umbria.

A cura di Birra Flea

Le birre da meditazione: dal salotto di casa fino al pub, per stupire i propri clienti ampliando la scelta

Dalla diversità culturale nasce la gastronomia italiana, “fusion” da 12000 anni

Degustazione: un percorso tra i popoli di "dolcezza" in "dolcezza" realizzati da Simposio Shop.

Incontri b2b con buyer di Stati Uniti, Russia, Slovenia, Ucraina

Sono ben 75 gli oli extravergine di oliva premiati con medaglia e gran menzione nelle 5 categorie - fruttato leggero, medio e intenso, monovarietale, biologico - del concorso internazionale Sol d’Oro Emisfero Nord 2019.

Per scegliere quale degustare, una grande carta del Mediterraneo consente di riconoscere il territorio di coltivazione e produzione di ogni olio proposto, e un numero individua il nome e l’azienda.

Divertitevi a scoprire i diversi sentori che ogni territorio riesce a esprimere e proporre al vostro palato. L’assaggio di un olio Evo è un rito salutare e gli amici dell’Aipo sono ben contenti di aiutarvi a comprenderlo.

Alla scoperta degli oli extravergine di oliva del Consorzio di Tutela Veneto DOP

Relatori: Enzo Gambin e Antonio Volani

Racconto e degustazioni di olio evo d'Italia.

A cura di CIA / Confederazione Italiana Agricoltori

I frutti spontanei nella birra: un percorso tutto italiano

Degustazione di birra Scarlet di Birra Ofelia abbinata con il ciauscolo campione italiano di Re Norcino

Convegno inaugurale

CONQUISTARE IL CONSUMATORE: L’ESPERIENZA FEMMINILE NEL MONDO DELL’ECCELLENZA AGROALIMENTARE ITALIANA Il sottile file rosa che intreccia il profilo dell’acquirente di food di qualità alle scelte imprenditoriali di successo

A cura di Veronafiere

Crudo / Cotto / Fermentato: il gusto attraverso le preparazioni del cotto

La capacità d’impastare e di cuocere rappresentano i valori positivi di una comunità; amalgamare farine di cereali e ripieni di ortaggi ben racconta una collettività culturalmente elevata. Cooking show con la partecipazione di Andy Luotto, Ambasciatore della Dieta Mediterranea.

A cura di Oliocibando – Aipo

Affettati cotti

Tortelli erbette e ricotta

Broccoletti al salto

Pane di Altamura / Biscottini

Birre e ristorazione: pub, pizzerie, ristoranti, un mondo sempre più caratterizzato dalla cura per i prodotti brassicoli.

Ne parliamo con alcuni birrifici proprietari di attività ristorative e insieme all’amico gourmet esperto di ristorazione Massimo De Marco.

Castelvetrano, capitale delle olive ed esempio di Biodiversità agricola e culturale

Ce la raccontano Pierluigi e Delia Crescimanno con gli oli e le olive di Tenuta Rocchetta

Oli Stellari 2019

Degustazione guidata non competitiva degli oli vincitori dell’XVII Edizione del Concorso Internazionale SOL D’ORO Emisfero Nord

Relatore: Marino Giorgetti - Responsabile tecnico Sol D’Oro

A cura di Veronafiere

Giorgio Barchiesi, il cuoco Giorgione, storico testimonial di Sol&Agrifood, si cimenta nella preparazione di cinque ricette, una per ogni olio evo vincitore di Sol d’Oro nella cinque categorie – fruttato leggere, fruttato medio, fruttato intenso, bio e monovarietale – dell’edizione 2019 di Sol d’Oro Emisfero Nord.

A cura di Oliocibando – Veronafiere

Puntarelle a modo mio con Sol d'Oro Fruttato Intenso Venta del Barón - Muela-Olives s.l. Spagna (Cordoba)

Filetti di gallinella “con rispetto” con Sol d'Oro Fruttato Leggero Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano - Olio di Dievole Italia (Toscana)

SCOPRI TUTTE LE RICETTE

Come raccontare il fascino dell’Olio Evo del Lago di Garda, prodotto dalle olive che crescono negli ulivi più a settentrione del mondo, quelli di Agrariva a Riva del Garda (TN). Gli oli in degustazione sono abbinati a piatti regionali.

A cura di Agraria Riva del Garda

Storia del cucciolo di un fiore amato fin dall’antichità, il cappero

“Mangiamo la foglia”, curioso aperitivo con degustazione di foglie di cappero croccanti, di pasta con pesto di capperi e pistacchi e di altri sfizi panteschi di Kazzen.

Le Sensazioni: le birre ed il nostro cervello, un rapporto complesso.

Stefania Pompele, docente e panel leader, ce ne svela i segreti analizzando alcune birre in degustazione

Incontri b2b con buyer di Francia, Stati Uniti, Russia, Germania, Canada, Bosnia Erzegovina

ICEWER ha inventato #fingerfoodrevolution. Abbinati alla selezione di eccellenze alimentari italiane firmata da Ciberie®, diventano un mix goloso, sostenibile e sano. #fingerfoodrevolution: finger food YES, plastics NO.

A cura di Icewer

Gli oli extravergini di Sicilia

Se il Panettone “al Moscato” è una specialità piemontese ormai celebre nel mondo le novità, oggi in assaggio, del Panettone “Vin Santo Santa Cristina Valdichiana Toscana Doc 2014” e Panettone “Bracchetto d'Acqui Docg Cocchi” cosa diventeranno?

A cura di Albertengo Panettoni

“Del maiale non si butta via niente”: è ancora vero?

Parliamone con Giuseppe Vitali - degustazione di Coppa di testa di Re Norcino

I lieviti, questi conosciuti: parliamo di fermentazioni con Gianmaria Ricciardi, birraio e guru del settore

Le voci della DOP Sabina, i produttori OP LATIUM presentano i propri oli

Relatori: Carlotta Pasetto e Giorgio Pace

Dal mantenimento della tradizione e salvaguardando la tipicità e le caratteristiche della razza, ci riconosciamo nella filosofia di chi desidera portare in tavola una qualità esclusiva, lontana dalle logiche dell’allevamento intensivo, rispettando la natura, i cicli delle stagioni e gli animali. Così nasce il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse: un formaggio dal sapore dolce e persistente che conserva i profumi del latte e gli aromi della campagna.

A cura di Consorzio Vacche Rosse

Convegno

Le birre: i difetti e il servizio

A cura di Veronafiere in collaborazione con UDB e VDGlass

Alla scoperta della biodiversità attraverso gli oli monovarietali: uno spaccato sulle Marche

Degustazione di Birra del Borgo e Parmigiano Reggiano

Per Paolo Borzatta le sfide della vita sono state una continua piacevole intensa avventura: dall’ingegneria nucleare alle strategie di business per le imprese, dal laboratorio avveniristico e tecnologico del Cern di Ginevra fino ai frutti secolari e profumati della terra di Canino, nella Tuscia, dove nasce l’evo monocultivar Canino.

A cura di Ione Zobbi

A TAVOLA CON IL GENIO

E’ l’anno di Leonardo da Vinci, ricordiamolo attraverso il cibo

Presentazione del libro “A Tavola con Leonardo” scritto in occasione del 500° anniversario dalla morte del genio di Vinci.

Degustazione di uva passa zibibbo di Kazzen

Incontri b2b con buyer di Singapore, Regno Unito, Usa, Russia, Slovenia, Giappone, Ucraina, Ungheria

Convegno

Incontro con le Associazioni dei Consumatori

A cura di Unaprol

Sono ben 75 gli oli extravergine di oliva premiati con medaglia e gran menzione nelle 5 categorie - fruttato leggero, medio e intenso, monovarietale, biologico - del concorso internazionale Sol d’Oro Emisfero Nord 2019.

Per scegliere quale degustare, una grande carta del Mediterraneo consente di riconoscere il territorio di coltivazione e produzione di ogni olio proposto, e un numero individua il nome e l’azienda.

Divertitevi a scoprire i diversi sentori che ogni territorio riesce a esprimere e proporre al vostro palato. L’assaggio di un olio Evo è un rito salutare e gli amici dell’Aipo sono ben contenti di aiutarvi a comprenderlo.

Degustazione Oli Vincitori premio Ercole Olivario 2019 Relatore Capo Panel Gianfranco De Felici

A cura di Unaprol

Racconto e degustazioni di birre artigianali

A cura di CIA / Confederazione Italiana Agricoltori

“Da Cenerentola a Principessa”, la Lessinia e i suoi formaggi di malga

Presentazione a cura del Consorzio per la tutela del formaggio Monte Veronese DOP - Degustazione verticale di Monte Veronese della Casara di Giovanni Roncolato.

Crudo / Cotto / Fermentato: il gusto come esame nei cibi fermentati

Riconoscere il gusto di un cibo fermentato è distinguere i suoi messaggi sensoriali con valutazioni razionali, come il salato, il dolce, l’acido; vi è pure un altro modo, quello irrazionale, che collega e unisce formaggi e salumi all’animale, al campo, al pascolo e a tutto il regno vegetale e marino.

A cura di Oliocibando - Aipo

Formaggi e salumi

Caserecce al sugo d’insaccati

Insalata di patate allo yogurt

Pane di Altamura / Biscottini

Convegno

La birra del vicino e’ sempre piu’ speciale

Marketing e strategia della distribuzione della birra artigianale in Italia

A cura di Veronafiere in collaborazione con CDAWEB

Oli Stellari 2019 - degustazione guidata non competitiva degli oli vincitori dell’XVI Edizione del Concorso Internazionale SOL D’ORO Emisfero Nord

Relatore: Marino Giorgetti - Responsabile tecnico Sol D’Oro

A cura di Veronafiere

Giorgio Barchiesi, il cuoco Giorgione, storico testimonial di Sol&Agrifood, si cimenta nella preparazione di cinque ricette, una per ogni olio evo vincitore di Sol d’Oro nella cinque categorie – fruttato leggere, fruttato medio, fruttato intenso, bio e monovarietale – dell’edizione 2019 di Sol d’Oro Emisfero Nord.

A cura di Oliocibando – Veronafiere.

Sagne e ceci con Sol d'Oro Bio Bio - Intini srl Italia – Puglia

Uova strapazzate all’asparagina Sol d'Oro Monovarietale Palacio de los Olivos - Olivapalacios, s.l. Spagna - Madrid

SCOPRI TUTTE LE RICETTE

Pastasciutta e biodiversità

Degustazione di Rigatoncini di grano Saragolla Bio semintegrale molito a pietra con Pomodoro "Pera d'Abruzzo" Rustichella d’Abruzzo

Come raccontare il fascino dell’Olio Evo del Lago di Garda, prodotto dalle olive che crescono negli ulivi più a settentrione del mondo, quelli di Agrariva a Riva del Garda (TN). Gli oli in degustazione sono abbinati a piatti regionali.

A cura di Agraria Riva del Garda

Vecchie conoscenze, nuove sensazioni: come alcuni stili tradizionali stanno trovando nuova linfa vitale, grazie alle interpretazioni dei birrai

Gdo Buyers’ Club

Incontri b2b con i Responsabili acquisti olio di oliva di Conad, Gruppo Vé Gé, Coop Italia, Carrefour.

Calabria al Centro del Mediterraneo: peculiarità organolettiche degli Oli Extra Vergini regionali

A cura: di Rosario Franco e Carmelo Orlando (Esperti Analisi Sensoriale Arsac - Regione Calabria) con Alberto Grimelli - Direttore Teatro Naturale

Il Consorzio DOP Monti Iblei desidera far conoscere e assaggiare i grandi oli evo del suo territorio recentemente protagonisti e premiati al concorso Sol d’Oro Emisfero Nord 2019.

Degustazione e assaggio degli oli evo premiati in forma di bicchierini ai tavoli e pinzimonio con Carota novella di Ispica IGP e narrazione del territorio.

A cura del Consorzio Monti Iblei.

L’altro cucciolo di fiore della Sicilia, il carciofo

Degustazione di crema di carciofi Monterisi sul pane di Genzano di Forno da Sergio e di Amaronna, amaro al carciofo di Niscemi

Convegno

Olio, uomo e innovazione: tradizioni territoriali in evoluzione

A cura di Veronafiere in collaborazione con Frantoio Gaudenzi

Menu ibleo: spaghettata ai grani antichi e sapori iblei

La ricchezza di prodotti e di gusto dei Monti Iblei farà da palcoscenico ai suoi stessi grandi Oli Evo, affinché tutti possano iniziare a raccontarli e diffonderli in Italia e nel mondo.

A cura del Consorzio Monti Iblei

Menu:

Confettura di cipolla di Giarratana, Caponatina degli Iblei, Confettura di carota Novella di Ispica IGP, Chips di fava Cottoia (presidio SlowFood), Crostini di pane Ibleo, Olio EVO Dop Monti Iblei.

• Antipasto

tagliere di Ragusano DOP e di salsiccia di Chiaramonte.

• Piatto

pasta di grano antico Russello condita con olio Evo Dop Monti Iblei, Pomodorino IGP di Pachino, scaglie di Ragusano DOP e sesamo di Ispica.

• Dessert

tocchetti di Cubaita (dolce tipico Ibleo a base di miele e sesamo), cioccolato di Modica IGP, Cannoli di ricotta, Colomba Pasquale con farcitura di crema di Carota IGP di Ispica.

• Liquore

“Carotello” a base di carota Novella IGP di Ispica.

Gluten Free: senza glutine, ma senza privazioni

Oli stellari 2019 – degustazione guidata degli oli vincitori delle Gran Menzioni presenti a Sol&Agrifood 2019

Relatore: Marino Giorgetti - Responsabile tecnico Sol D’Oro

A cura di Veronafiere

Convegno

Oliveto Italia, un territorio che resiste con i suoi sapori

A cura di Veronafiere in collaborazione con Slow Food

Degustazione verticale di tre stagionature di Parmigiano Reggiano DOP:

24 mesi / 2 anni

48 mesi / 4 anni

72 mesi / 6 anni

A cura di consorzio Parmigiano Reggiano DOP

A TAVOLA CON IL GENIO

E’ l’anno di Leonardo da Vinci, ricordiamolo attraverso il cibo cercando di scoprire ciò che è vero e ciò che è falso di colui che più rappresenta la creatività italiana e oggi è più “chiacchierato” di una star del cinema, un menu curioso e goloso con quei prodotti degli espositori di “Biodiversità e Tipicità” che hanno attraversato i secoli, a volte i millenni, giungendo fino a oggi e già protagonisti sulla tavola di Leonardo da Vinci o su quella della corte sforzesca in occasione dei banchetti di cui Leonardo fu maestro di cerimonie: idee di ieri oggi ancora più buone.

Cuoco David Macchioni

Gli ingredienti segreti, speciali e inaspettati: il tocco dell’artista

Sono ben 75 gli oli extravergine di oliva premiati con medaglia e gran menzione nelle 5 categorie - fruttato leggero, medio e intenso, monovarietale, biologico - del concorso internazionale Sol d’Oro Emisfero Nord 2019.

Per scegliere quale degustare, una grande carta del Mediterraneo consente di riconoscere il territorio di coltivazione e produzione di ogni olio proposto, e un numero individua il nome e l’azienda.

Divertitevi a scoprire i diversi sentori che ogni territorio riesce a esprimere e proporre al vostro palato. L’assaggio di un olio Evo è un rito salutare e gli amici dell’Aipo sono ben contenti di aiutarvi a comprenderlo.

Degustazione Oli

A cura di Unaprol

Le olive e il formaggio: da pane, cacio e olive, cibo di centurioni e viandanti, all’abbinamento sfizioso del gourmet del terzo millennio.

Degustazione di marmellata di olive Armonia di Gabrielloni con lo Stracon della Casara

Cerimonia di assegnazione del premio Sol&Agrifood - Il Golosario, che incorona le proposte “più buone”, originale e innovative presentate in fiera.

A cura di Paolo Massobrio – Marco Gatti

La degustazione organolettica: un approccio sensoriale per valorizzare le caratteristiche di ogni birra

Come raccontare il fascino dell’olio evo del Lago di Garda, prodotto dalle olive che crescono negli ulivi più a settentrione del mondo, quelli di Agrariva a Riva del Garda (TN). Gli oli in degustazione sono abbinati a piatti regionali.

A cura di Agraria Riva del Garda

La mela, il frutto tuttofare

Degustazione di sfizi con il “frutto del peccato” accompagnati dallo Spumante di mela “Iduna” dell'azienda Giorgio Maffei dell'Alto Adige

Crudo / Cotto / Fermentato: il gusto del cibo e i segnali sensoriali

Esiste un rapporto intimo tra il segreto di una cucina e un laboratorio di magia, l’uomo si lega all’alchimia del cibo e il cibo è in relazione al territorio che lo genera. Quindi Uomo e Cucina stabilizzano il Sistema Ambientale: “ma quante norme di vita racchiude una fetta di prosciutto?”.

A cura di Oliocibando - Agraria Riva del Garda

Prosciutto cotto nazionale

Tortelli salsiccia e Lambrusco

Carpaccio di asparagi verdi con scaglie di grana e mandorle

Pane di Altamura / Biscottini

Birre per festeggiare, per celebrare e per coinvolgere: un approccio non solo ludico ma anche commerciale, per brindare insieme alla fine di Sol&Agrifood 2019

Giorgio Barchiesi, il cuoco Giorgione, storico testimonial di Sol&Agrifood, si cimenta nella preparazione di cinque ricette, una per ogni olio evo vincitore di Sol d’Oro nella cinque categorie – fruttato leggere, fruttato medio, fruttato intenso, bio e monovarietale – dell’edizione 2019 di Sol d’Oro Emisfero Nord.

A cura di Oliocibando – Veronafiere

Pollo e insalatine

con Sol d'Oro Fruttato Medio

Primo Dop - Frantoio Cutrera Srl Italia (Sicilia)

SCOPRI TUTTE LE RICETTE

Dalla diversità culturale nasce la gastronomia italiana, “fusion” da 12000 anni

Degustazione: un percorso tra i popoli di "cicchetto" in "cicchetto" (o "tapas" che dir si voglia) realizzati da Simposio Shop .

La “Fiera del Gelato”, o meglio del “dolce freddo” quest’anno compie 60 anni e a Sol&Agrifood presenta e farà degustare una variante tematica e di gusto elaborata dai Maestri Gelatieri del Territorio Bellunese. La MIG è inoltre la piattaforma ideale per quelle aziende produttrici di semilavorati, impianti, attrezzature e servizi per il comparto della gelateria artigianale mondiale.

A cura di Fiera MIG Longarone